DUERP Boucherie : Sécurité et conformité pour votre établissement

Document Unique pour boucheries, charcuteries et boucheries-charcuteries-traiteurs.

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Votre DUERP Boucherie est déjà pré-rempli

12 risques types du métier sont déjà listés. Vous cochez ceux qui vous concernent, vous ajustez les mesures, et c’est prêt.

  • Coupures lors de la découpe manuelle (couteaux, désossage, piqûres)
  • Machines de découpe et de transformation (scie à os, hachoir, poussoir)
  • Manutention de carcasses et de bacs de viande
  • Gestes répétitifs et postures de travail (TMS)
  • Exposition au froid (chambres froides, laboratoire réfrigéré)
  • Chutes de plain-pied (sols glissants, graisses)

Voir les 6 autres risques du métier

  • Risques du métier pré-remplis, à cocher
  • Aucun compte à créer avant le paiement
  • 29 € TTC, 1er mois de mises à jour inclus

DUERP boucherie : protégez vos équipes des risques du métier

Manipulation d'outils tranchants, port de charges lourdes, exposition au froid, stations debout prolongées. Un DUERP adapté est essentiel.

Les risques spécifiques du secteur Boucherie

Coupures et blessures

Manipulation quotidienne de couteaux, hachoirs, scies à os.

TMS

Port de carcasses, découpe répétitive, postures contraignantes.

Exposition au froid

Chambre froide, produits réfrigérés. Troubles circulatoires.

Glissades et chutes

Sols gras et humides, déplacements avec charges.

Obligations légales pour Boucherie

Base légale DUERP

Le DUERP est la transcription écrite de l'évaluation des risques prévue à l'article L4121-3 du Code du travail, précisée par les articles R4121-1 à R4121-4. Il s'impose dès le premier salarié et s'appuie sur les principes généraux de prévention de l'article L4121-2. Les unités de travail habituellement retenues pour Boucherie sont : laboratoire de découpe, chambre froide, comptoir de vente, livraisons. Ajustez-les à votre organisation réelle.

Risques du métier à documenter en priorité

Pour Boucherie, partez des situations réellement observées. « Coupures lors de la découpe manuelle (couteaux, désossage, piqûres) » : découpe manuelle et désossage au couteau, avec risque de glissement de la lame ou de contact avec une pointe. Les scies et hachoirs sont traités dans la ligne consacrée aux machines ; « Machines de découpe et de transformation (scie à os, hachoir, poussoir) » : utilisation de la scie à ruban, du hachoir et du poussoir ; intervention de nettoyage sur machines parfois encore sous tension ; « Manutention de carcasses et de bacs de viande » : réception et port de quartiers de viande, de carcasses et de bacs lourds entre le camion, les rails et la chambre froide.

Mise à jour et conservation

La mise à jour est obligatoire au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, lors de toute décision d'aménagement important modifiant les conditions de santé, de sécurité ou de travail, et lorsqu'une information supplémentaire sur un risque est recueillie (article R4121-2 du Code du travail). Exemple pour Boucherie : un nouvel équipement, un nouveau produit ou un nouveau local. Chaque version est conservée au moins quarante ans (article L4121-3-1).

Obligations propres à l’activité

Le DUERP Boucherie s'articule avec les points réglementaires détaillés ci-dessous : DUERP obligatoire, formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), contrôle équipements et mise à jour du DUERP. Il ne s'y substitue pas ; reliez chaque mesure annoncée à une preuve (formation suivie, vérification réalisée, procédure diffusée).

Sanction en cas d’absence de DUERP

Loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 : sans DUERP, et hors poursuites pénales, l'administration peut prononcer une amende allant jusqu'à 4 000 € par travailleur concerné, 8 000 € en cas de récidive, ou un avertissement.

  • DUERP obligatoire

    Dès 1 salarié, apprenti ou temps partiel.

  • Formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

    Obligatoire pour au moins une personne.

  • Contrôle équipements

    Vérification machines, chambres froides, installations.

  • Mise à jour du DUERP

    La mise à jour est obligatoire au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, lors d'un aménagement important modifiant les conditions de santé, de sécurité ou de travail, et lorsqu'une nouvelle information pertinente sur un risque apparaît (article R4121-2 du Code du travail).

Références officielles : Legifrance et Service-Public.fr.

Mesures de prévention recommandées

  • EPI (Équipements de Protection Individuelle) adaptés

    Gants cotte de mailles, tabliers, chaussures antidérapantes.

  • Affûtage régulier

    Outils affûtés = moins d'effort et de risques.

  • Aménagement ergonomique

    Billots à hauteur, aide manutention, tapis anti-fatigue.

  • Formation continue

    Techniques sécurisées, gestes et postures, EPI (Équipements de Protection Individuelle).

Comment France DUERP vous accompagne

Notre solution adaptée à Boucherie

France DUERP vous propose une solution complète et personnalisée pour gérer efficacement vos obligations de sécurité et protéger vos équipes dans le secteur de Boucherie.

  • Identification complète des risques spécifiques
  • Plan d'action priorisé et adapté
  • Mise à jour simplifiée et suivi en temps réel
  • Évaluation à adapter à vos situations de travail

Votre DUERP en 3 étapes

  1. 1

    Cochez vos risques

    Les risques types du métier Boucherie sont déjà listés : gardez ceux qui vous concernent, ajoutez les vôtres.

  2. 2

    Vérifiez les mesures

    Adaptez les mesures de prévention et les actions à votre établissement, puis confirmez.

  3. 3

    Payez et téléchargez

    29 € TTC : votre DUERP en PDF tout de suite, sans création de compte. Il vous est aussi envoyé par e-mail avec votre facture.

Aperçu d'un document DUERP

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Exemple générique de mise en page. Ce PDF ne représente pas une évaluation du secteur Boucherie.

Questions fréquentes pour Boucherie

DUERP obligatoire sans salarié ?
Non, mais recommandé pour structurer la prévention.
Évaluer risque machines découpe ?
Notre système analyse selon vos équipements spécifiques.
Intégrer risques biologiques ?
Oui, contamination, zoonoses, protocoles sanitaires inclus.
Quelles unités de travail retenir pour un DUERP Boucherie ?
Point de départ habituel : laboratoire de découpe, chambre froide, comptoir de vente, livraisons.
Par quels risques commencer en Boucherie ?
Commencez par : Coupures lors de la découpe manuelle (couteaux, désossage, piqûres) : coupures profondes des mains, de l'avant-bras ou de l'abdomen, pouvant entraîner des lésions tendineuses ou nerveuses ; Machines de découpe et de transformation (scie à os, hachoir, poussoir) : amputation ou écrasement des doigts ou de la main par entraînement dans les organes mobiles ; Manutention de carcasses et de bacs de viande : lombalgies, lésions de l'épaule et troubles musculosquelettiques liés au port de charges lourdes.
Quelles mesures noter pour le risque « Coupures lors de la découpe manuelle (couteaux, désossage, piqûres) » ?
Mesures souvent déjà en place : couteaux entretenus ; protections adaptées au geste manuel ; protecteurs des scies et hachoirs en place ; gants de maille disponibles pour les tâches manuelles compatibles. À compléter par exemple : former aux gestes de coupe et choisir les gants selon la tâche. La cotte de mailles peut protéger lors de la découpe manuelle au couteau, mais ne doit pas être portée près d’une scie à os ou d’un organe en mouvement en raison du risque d’entraînement. Isoler les machines avant démontage ou nettoyage.
Quelles mesures noter pour le risque « Machines de découpe et de transformation (scie à os, hachoir, poussoir) » ?
Existant fréquent : machines conformes avec protecteurs et arrêt d'urgence ; consigne d'arrêt avant nettoyage. Actions possibles : formaliser une procédure écrite de consignation (débrancher avant nettoyage) affichée près de chaque machine et vérifier périodiquement le bon fonctionnement des arrêts d'urgence.
Avec qui construire le DUERP Boucherie ?
L'employeur, avec les salariés exposés au risque « Coupures lors de la découpe manuelle (couteaux, désossage, piqûres) », le CSE s'il existe et le service de prévention et de santé au travail.

Articles connexes

Risque machine

Pour Boucherie : machines de découpe et de transformation (scie à os, hachoir, poussoir).

Risque de manutention

Pour Boucherie : manutention de carcasses et de bacs de viande.

Troubles musculo-squelettiques (TMS)

Pour Boucherie : gestes répétitifs et postures de travail (TMS).

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