DUERP Cuisine Collective : Nourrir en grande quantité

Document Unique pour cuisines centrales, collectives et de collectivités.

Créer mon DUERP En savoir plus

Votre DUERP Cuisine collective est déjà pré-rempli

12 risques types du métier sont déjà listés. Vous cochez ceux qui vous concernent, vous ajustez les mesures, et c’est prêt.

  • Brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur)
  • Coupures (couteaux, ouvre-boîtes, lames)
  • Machines de préparation (trancheuse, coupe-légumes, batteur, mixeur)
  • Chutes de plain-pied (sols gras et humides)
  • TMS et manutention (cadences, marmites, bacs, livraisons)
  • Froid (chambres froides, cellules de refroidissement)

Voir les 6 autres risques du métier

  • Risques du métier pré-remplis, à cocher
  • Aucun compte à créer avant le paiement
  • 29 € TTC, 1er mois de mises à jour inclus

DUERP cuisine collective : de la préparation au service

Volumes importants, cadences élevées, vapeur intensive, respect HACCP. La cuisine collective amplifie les risques de la restauration.

Les risques spécifiques du secteur Cuisine collective

Brûlures et vapeur

Fours professionnels, marmites, vapeur sous pression. Brûlures graves.

Coupures outils

Couteaux industriels, trancheurs, robots. Volumes importants, rapidité.

TMS et cadences

Préparation volumes, port charges, gestes répétitifs intensifs.

Sol glissant

Projections graisses, nettoyage fréquent, zones humides permanentes.

Obligations légales pour Cuisine collective

Base légale DUERP

Trois articles structurent la démarche : l'obligation de sécurité de l'employeur (L4121-1 du Code du travail), les principes généraux de prévention (L4121-2) et l'évaluation des risques (L4121-3), dont le résultat est consigné dans le document unique (R4121-1). Les unités de travail habituellement retenues pour Cuisine collective sont : cuisine de production, légumerie / Préparations froides, plonge, réserves et chambres froides, self / Distribution, livraisons. Ajustez-les à votre organisation réelle.

Risques du métier à documenter en priorité

Chaque ligne du DUERP Cuisine collective relie une situation, les personnes exposées et les mesures prévues. « Brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur) » : manipulation de bacs gastronormes chauds, ouverture des fours mixtes et des sauteuses, vidange de marmites, projections d'huile ou de vapeur ; « Coupures (couteaux, ouvre-boîtes, lames) » : découpe des viandes et légumes, ouverture de boîtes, nettoyage des lames et du matériel de découpe ; « Machines de préparation (trancheuse, coupe-légumes, batteur, mixeur) » : utilisation quotidienne des trancheuses, coupe-légumes, cutters et batteurs, nettoyage et démontage des machines.

Mise à jour et conservation

La mise à jour est obligatoire au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, lors de toute décision d'aménagement important modifiant les conditions de santé, de sécurité ou de travail, et lorsqu'une information supplémentaire sur un risque est recueillie (article R4121-2 du Code du travail). Exemple pour Cuisine collective : la création ou la réorganisation d'une unité de travail. Le document et ses versions successives sont conservés au moins quarante ans et tenus à disposition des travailleurs et anciens travailleurs (article L4121-3-1).

Obligations propres à l’activité

Le DUERP Cuisine collective s'articule avec les points réglementaires détaillés ci-dessous : HACCP obligatoire, ventilation renforcée, formation sécurité alimentaire et équipements conformes. Il ne s'y substitue pas ; reliez chaque mesure annoncée à une preuve (formation suivie, vérification réalisée, procédure diffusée).

Sanction en cas d’absence de DUERP

En l'absence de poursuites pénales, l'absence de DUERP expose à un avertissement ou à une amende administrative jusqu'à 4 000 € par travailleur concerné, 8 000 € en cas de récidive (loi n° 2026-534 du 25 juin 2026).

  • HACCP obligatoire

    Plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, formation hygiène.

  • Ventilation renforcée

    Extraction vapeurs, renouvellement d'air, température maîtrisée.

  • Formation sécurité alimentaire

    Hygiène, températures, conservation, nettoyage désinfection.

  • Équipements conformes

    Machines professionnelles, protections, arrêts d'urgence.

Références officielles : Legifrance et Service-Public.fr.

Mesures de prévention recommandées

  • Mécanisation préparation

    Robots industriels, aide à la découpe, manutention automatisée.

  • EPI renforcés

    Gants cotte mailles, tabliers étanches, chaussures antidérapantes.

  • Organisation flux

    Marche en avant, séparation secteurs, planning optimisé.

  • Formation équipes

    Gestes techniques, sécurité, hygiène, gestion stress.

Comment France DUERP vous accompagne

Notre solution adaptée à Cuisine collective

France DUERP vous propose une solution complète et personnalisée pour gérer efficacement vos obligations de sécurité et protéger vos équipes dans le secteur de Cuisine collective.

  • Identification complète des risques spécifiques
  • Plan d'action priorisé et adapté
  • Mise à jour simplifiée et suivi en temps réel
  • Évaluation à adapter à vos situations de travail

Votre DUERP en 3 étapes

  1. 1

    Cochez vos risques

    Les risques types du métier Cuisine collective sont déjà listés : gardez ceux qui vous concernent, ajoutez les vôtres.

  2. 2

    Vérifiez les mesures

    Adaptez les mesures de prévention et les actions à votre établissement, puis confirmez.

  3. 3

    Payez et téléchargez

    29 € TTC : votre DUERP en PDF tout de suite, sans création de compte. Il vous est aussi envoyé par e-mail avec votre facture.

Aperçu d'un document DUERP

Voir la méthodologie complète
Ouvrir l'exemple PDF

Exemple générique de mise en page. Ce PDF ne représente pas une évaluation du secteur Cuisine collective.

Questions fréquentes pour Cuisine collective

HACCP et DUERP complémentaires ?
Oui, HACCP = sécurité alimentaire, DUERP = sécurité des travailleurs.
Prévenir TMS cuisine collective ?
Mécanisation, rotation postes, pauses, formation gestes et postures.
Sécurité machines cuisine industrielle ?
Formation obligatoire, protections, maintenance, procédures d'urgence.
Quelles unités de travail retenir pour un DUERP Cuisine collective ?
Pour Cuisine collective, les plus courantes sont : cuisine de production, légumerie / Préparations froides, plonge, réserves et chambres froides, self / Distribution, livraisons.
Par quels risques commencer en Cuisine collective ?
Par les plus graves ou les plus fréquents, souvent : Brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur) : brûlures thermiques des mains, des avant-bras et du visage ; Coupures (couteaux, ouvre-boîtes, lames) : coupures des doigts et des mains, parfois profondes ; Machines de préparation (trancheuse, coupe-légumes, batteur, mixeur) : coupures graves, écrasement ou amputation des doigts.
Brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur) : que mettre dans le DUERP ?
Existant fréquent : gants et maniques anti-chaleur ; tenue à manches longues ; consigne d'ouverture des fours vapeur en se reculant. À compléter par exemple : équiper les marmites de robinets de vidange, positionner les bacs chauds sous la hauteur des yeux et vérifier l'état des gants anti-chaleur.
Coupures (couteaux, ouvre-boîtes, lames) : que mettre dans le DUERP ?
Mesures souvent déjà en place : couteaux entretenus et rangés ; gants anti-coupure adaptés aux opérations manuelles ; protecteurs et poussoirs en place sur les machines. Actions possibles : former aux gestes de coupe ; choisir la protection selon la tâche et la notice de la machine ; ne pas porter de gant susceptible d’être happé à proximité d’un organe en mouvement ; arrêter et isoler l’équipement avant nettoyage.
Avec qui construire le DUERP Cuisine collective ?
Les personnes exposées au risque « Brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur) » en premier ; puis le CSE s'il existe et le service de prévention et de santé au travail. L'employeur reste responsable de l'évaluation.

Articles connexes

Risque thermique

Pour Cuisine collective : brûlures (fours, marmites, friteuses, vapeur).

Risque machine

Pour Cuisine collective : machines de préparation (trancheuse, coupe-légumes, batteur, mixeur).

Chute de plain-pied

Pour Cuisine collective : chutes de plain-pied (sols gras et humides).

DUERP Camping et hôtellerie de plein air

Activité comparable : unités et risques retenus.

Qu'est-ce que le DUERP ? Définition et obligations

Qui doit l’établir et ce qu’il contient.

DUERP pour d'autres secteurs

DUERP Restauration

La restauration expose les équipes à des risques particuliers nécessitant une évaluation adaptée.

Découvrir

DUERP EHPAD

Manutention des résidents, risques biologiques, violence, stress. Les EHPAD nécessitent une prévention adaptée au grand âge.

Découvrir

DUERP École

TMS liés aux postures, stress professionnel, produits de laboratoire, violence scolaire. L'enseignement nécessite une prévention adaptée.

Découvrir

Voir tous les secteurs d'activité

Prêt à créer votre DUERP pour Cuisine collective ?

Sans inscription. Risques du métier pré-remplis, 29 € TTC, 1er mois de mises à jour inclus.

Créer mon DUERP
Sans inscription, 29 € TTC Créer mon DUERP