DUERP Restauration : l’essentiel
La restauration expose les équipes à des risques particuliers nécessitant une évaluation adaptée.
Observez un service complet : préparation, circulation des plats et nettoyage. Séparez les risques des cuisiniers, serveurs et personnes qui réceptionnent les marchandises.
Exemple de travail : Restauration
Unités étudiées : Cuisine, service et livraisons.
Extrait fictif et non exhaustif, à adapter sur le terrain. Les protections, scores, responsables et délais ci-dessous illustrent une méthode ; ils ne décrivent pas votre établissement et ne sont pas des seuils légaux. Gravité et fréquence sont notées de 1 à 4 : voir la méthode dans la trame.
1. Cuisine : Transport d’une marmite chaude pendant le service
- Risque
- Brûlure par renversement
- Situation de départ fictive
- Gants disponibles ; passage partagé avec le service
- Cotation illustrative
- Gravité 3 × fréquence 3 = 9. À réévaluer selon les expositions et protections réelles.
- Action proposée
- Dégager le trajet et vérifier un moyen de transport stable adapté au récipient
- Responsable et délai proposés
- Responsable cuisine, avant le prochain service
- Vérifier l’efficacité
- Observer le trajet en charge et vérifier la stabilité du récipient
2. Plonge : Déplacement près du lave-vaisselle
- Risque
- Glissade sur un écoulement
- Situation de départ fictive
- Nettoyage en fin de service
- Cotation illustrative
- Gravité 2 × fréquence 4 = 8.
- Action proposée
- Supprimer la fuite et organiser le traitement immédiat des projections
- Responsable et délai proposés
- Responsable maintenance, sous 7 jours ; sécurisation immédiate
- Vérifier l’efficacité
- Contrôler le sol pendant un service et consigner les anomalies
3. Réception : Rangement de caisses lourdes
- Risque
- Douleur lombaire liée au port
- Situation de départ fictive
- Stockage au sol
- Cotation illustrative
- Gravité 2 × fréquence 3 = 6.
- Action proposée
- Réorganiser les hauteurs de stockage et essayer une aide de manutention
- Responsable et délai proposés
- Responsable achats, sous 30 jours
- Vérifier l’efficacité
- Vérifier le trajet et les prises avec les personnes concernées
Source pour approfondir les risques : INRS — prévention des brûlures. Les scénarios et cotations sont des illustrations éditoriales de France DUERP, sans validation de votre lieu de travail.
Organiser les moyens, le budget et le suivi dans un plan d’actions modifiable
Télécharger la trame vierge et préparer votre propre évaluation
Les risques spécifiques du secteur Restauration
Risques thermiques et brûlures
Contact avec plaques de cuisson, fours, friteuses et surfaces chaudes. Projections d'huile bouillante, vapeur d'eau, manipulation de plats sortant du four. Brûlures du premier au troisième degré.
Coupures et blessures
Utilisation intensive de couteaux, mandolines, trancheurs électriques et robots de cuisine. Coupures aux mains et doigts lors de la préparation, nettoyage et maintenance.
Glissades et chutes
Sols rendus glissants par projections de graisses, eau de nettoyage et résidus alimentaires. Chutes dans les escaliers de service, réserves et zones de stockage mal éclairées.
TMS et contraintes posturales
Station debout prolongée 8-12 heures, port de charges lourdes (cartons, casiers), mouvements répétitifs de découpe, positions penchées au-dessus des plans de travail.
Obligations légales pour Restauration
Base légale DUERP
Trois articles structurent la démarche : l'obligation de sécurité de l'employeur (L4121-1 du Code du travail), les principes généraux de prévention (L4121-2) et l'évaluation des risques (L4121-3), dont le résultat est consigné dans le document unique (R4121-1). Pour Restauration, l'inventaire se construit unité de travail par unité de travail : cuisine, plonge, salle, réserves et chambres froides, livraisons.
Situations à décrire en premier
Pour Restauration, partez des situations réellement observées. « Brûlures (fours, plaques, friteuses, liquides chauds) » : manipulation de casseroles, plaques de cuisson, plats sortant du four et huile de friteuse pendant les services, souvent dans l'urgence ; « Coupures lors des découpes manuelles (couteaux, mandoline, verre cassé) » : découpe manuelle au couteau ou à la mandoline, et ramassage de verre cassé ; les lames motorisées sont traitées dans le risque lié aux machines ; « Chutes de plain-pied (sols gras ou mouillés) » : déplacements rapides sur des sols rendus glissants par l'eau, les graisses ou les déchets alimentaires, notamment en plonge et au passe.
Mise à jour et conservation
La mise à jour est obligatoire au moins chaque année dans les entreprises d'au moins 11 salariés, lors de toute décision d'aménagement important modifiant les conditions de santé, de sécurité ou de travail, et lorsqu'une information supplémentaire sur un risque est recueillie (article R4121-2 du Code du travail). Exemple pour Restauration : la création ou la réorganisation d'une unité de travail. L'article L4121-3-1 impose de garder les versions successives pendant au moins quarante ans.
Obligations propres à l’activité
Le DUERP Restauration s'articule avec les points réglementaires détaillés ci-dessous : formation obligatoire du personnel, vérifications périodiques, hygiène et sécurité alimentaire et organisation du travail. Il ne les remplace pas : chaque mesure citée doit être réellement déployée et vérifiable sur le terrain.
Sanction en cas d’absence de DUERP
En l'absence de poursuites pénales, l'absence de DUERP expose à un avertissement ou à une amende administrative jusqu'à 4 000 € par travailleur concerné, 8 000 € en cas de récidive (loi n° 2026-534 du 25 juin 2026).
-
Formation obligatoire du personnel
Accueil sécurité de tous les nouveaux salariés, formation spécifique aux postes dangereux, habilitation pour les équipements électriques de cuisine.
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Vérifications périodiques
Contrôle annuel des équipements de cuisine, maintenance des hottes d'extraction, vérification des installations électriques et de gaz.
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Hygiène et sécurité alimentaire
Application des principes HACCP, formation du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène, nettoyage et désinfection des équipements.
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Organisation du travail
Planification des pauses, rotation des postes pénibles, limitation du port de charges, aménagement des horaires de travail.
Références officielles : Legifrance et Service-Public.fr.
Mesures de prévention recommandées
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Équipements de protection
Gants anti-coupure pour manipulation des lames, chaussures antidérapantes avec coque de protection, tabliers anti-chaleur, manchettes de protection.
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Aménagement ergonomique
Plans de travail à hauteur variable, tapis anti-fatigue aux postes debout, éclairage optimal des zones de préparation, ranges-couteaux sécurisés.
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Organisation sécuritaire
Signalisation des zones dangereuses, procédures de nettoyage immédiat des renversements, stockage sécurisé des produits chimiques et outils.
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Maintenance préventive
Affûtage régulier des couteaux, contrôle des températures de cuisson, nettoyage quotidien des hottes d'extraction, vérification des dispositifs de sécurité.
Comment France DUERP vous accompagne
Notre solution adaptée à Restauration
France DUERP vous propose une solution complète et personnalisée pour gérer efficacement vos obligations de sécurité et protéger vos équipes dans le secteur de Restauration.
- Identification complète des risques spécifiques
- Plan d'action priorisé et adapté
- Mise à jour simplifiée et suivi en temps réel
- Évaluation à adapter à vos situations de travail
Votre DUERP en 3 étapes
-
1
Cochez vos risques
Les risques types du métier Restauration sont déjà listés : gardez ceux qui vous concernent, ajoutez les vôtres.
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2
Vérifiez les mesures
Adaptez les mesures de prévention et les actions à votre établissement, puis confirmez.
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3
Payez et téléchargez
29 € TTC : votre DUERP en PDF tout de suite, sans création de compte. Il vous est aussi envoyé par e-mail avec votre facture.
Aperçu d'un document DUERP
Voir la méthodologie complèteExemple générique de mise en page. Ce PDF ne représente pas une évaluation du secteur Restauration.
Questions fréquentes pour Restauration
DUERP obligatoire pour un restaurant avec un seul salarié ?
Comment évaluer les risques en cuisine ?
Fréquence de mise à jour du DUERP ?
Formation des apprentis cuisiniers ?
Gestion des horaires décalés ?
Comment découper le DUERP Restauration en unités de travail ?
Quels risques prioriser dans le DUERP Restauration ?
Quelles mesures noter pour le risque « Brûlures (fours, plaques, friteuses, liquides chauds) » ?
Quelles mesures noter pour le risque « Coupures lors des découpes manuelles (couteaux, mandoline, verre cassé) » ?
Qui associer à l'élaboration du DUERP en Restauration ?
Articles connexes
Risque thermique
Pour Restauration : brûlures (fours, plaques, friteuses, liquides chauds).
Risque de manutention
Pour Restauration : manutention et postures (station debout, port de charges).
Chute de plain-pied
Pour Restauration : chutes de plain-pied (sols gras ou mouillés).
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Qui doit l’établir et ce qu’il contient.
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